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L'Appellation d'origine contrôlée Côte-Rôtie n'est reconnue que pour les vins rouges.
Leur robe sombre, presque noire, caractéristique du cépage syrah, évolue dans le temps vers des nuances grenat.
Le nez allie complexité et élégance avec des notes de fruits noirs et d'épices, parfois de violette, lorsque le cépage Viognier est présent dans l'assemblage.
Au vieillissement, le nez évolue vers des notes légèrement fumées (pain grillé, café, cacao...), et de fruits cuits ou confits.
La structure en bouche est caractérisée par des tanins soyeux, associés à une rondeur plus marquée en présence du cépage Viognier. Lequel est vinifié, selon les usages, par assemblage des raisins dans la limite d'un faible pourcentage. Le velouté des tanins favorise, de surcroît, le recours à une vinification traditionnelle faisant intervenir la cuvaison de grappes entières légèrement foulées au pied avec chapeau immergé.
Télécharger le cahier des charges de l'appellation
Les mots de l’appellation
Le cahier des charges de l'AOC Côte-Rôtie dit ceci...
L'Appellation d'origine contrôlée Côte-Rôtie n'est reconnue que pour les vins rouges.
Leur robe sombre, presque noire, caractéristique du cépage syrah, évolue dans le temps vers des nuances grenat.
Le nez allie complexité et élégance avec des notes de fruits noirs et d'épices, parfois de violette, lorsque le cépage Viognier est présent dans l'assemblage.
Au vieillissement, le nez évolue vers des notes légèrement fumées (pain grillé, café, cacao...), et de fruits cuits ou confits.
La structure en bouche est caractérisée par des tanins soyeux, associés à une rondeur plus marquée en présence du cépage Viognier. Lequel est vinifié, selon les usages, par assemblage des raisins dans la limite d'un faible pourcentage. Le velouté des tanins favorise, de surcroît, le recours à une vinification traditionnelle faisant intervenir la cuvaison de grappes entières légèrement foulées au pied avec chapeau immergé.
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Paroles de vignerons
Le Conservatoire de la Syrah de Côte-Rôtie
Je me rappelle d'une dégustation à l'aveugle préparée par Gilbert Clusel
où il présentait deux vins : le 1er était démonstratif mais court en
bouche,...
