Nos Recettes

Une table agréablement décorée, quelques amis autour et un magnum de Côte-Rôtie...
Le décor est planté afin de passer une soirée agréable et hors du temps.
De par sa puissance et sa finesse, le Côte-Rôtie est le vin idéal pour accompagner les gibiers et les plats truffés. Mais les accords mets et vins sont, avant tout, une histoire de goûts personnels. Laissez-vous guidez, en premier lieu, par vos envies.

Plat

Filet mignon de Cochon Fermier

Mettre les parures d'un filet de cochon à rissoler avec une garniture aromatique, mouiller de vin blanc et fond de veau, laisser cuire et réduire.

Préparer une duxelle de Champignons en ajoutant de la sauge.
Déposer la duxelle sur la viande et envelopper de crépine
Préparer la pâte à sel avec 500 de Farine ¼ l d'eau et 250 de gros sel et l'étaler au rouleau.
Enfermer la viande dedans, passer à la dorure toutes les faces et enrober de gros sel
Cuire 17 min à 240/250°
Laisser reposer pendant 30 mn
Découper le sommet de la pâte et présenter en salle
Dresser les gnocchis liés dans un peu de crème liée de Parmesan
Déposer les gnocchis en fond d'assiette, une tranche de viande dessus,et finir avec une feuille de sauge frite.