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Nos Recettes
Une table agréablement décorée, quelques amis autour et un magnum de Côte-Rôtie...
Le décor est planté afin de passer une soirée agréable et hors du temps.
De par sa puissance et sa finesse, le Côte-Rôtie est le vin idéal pour accompagner les gibiers et les plats truffés. Mais les accords mets et vins sont, avant tout, une histoire de goûts personnels. Laissez-vous guidez, en premier lieu, par vos envies.
Plat
Filet mignon de Cochon Fermier
- Mettre les parures d'un filet de cochon à rissoler avec une garniture aromatique, mouiller de vin blanc et fond de veau, laisser cuire et réduire.
- Préparer une duxelle de Champignons en ajoutant de la sauge.
- Déposer la duxelle sur la viande et envelopper de crépine
- Préparer la pâte à sel avec 500 de Farine ¼ l d'eau et 250 de gros sel et l'étaler au rouleau.
- Enfermer la viande dedans, passer à la dorure toutes les faces et enrober de gros sel
- Cuire 17 min à 240/250°
- Laisser reposer pendant 30 mn
- Découper le sommet de la pâte et présenter en salle
- Dresser les gnocchis liés dans un peu de crème liée de Parmesan
- Déposer les gnocchis en fond d'assiette, une tranche de viande dessus,et finir avec une feuille de sauge frite.

