Nos Recettes
Une table agréablement décorée, quelques amis autour et un magnum de Côte-Rôtie...
Le décor est planté afin de passer une soirée agréable et hors du temps.
De par sa puissance et sa finesse, le Côte-Rôtie est le vin idéal pour accompagner les gibiers et les plats truffés. Mais les accords mets et vins sont, avant tout, une histoire de goûts personnels. Laissez-vous guidez, en premier lieu, par vos envies.
Pour 2 personnes :
2 perdreaux.
2 barde de lard.
300g chatrelles.
2 échalotes hachées
1/2 oignon
1/2 carotte
1/2céleri.
1 feuille de laurier une brindille de thym,
1/2bouteille de vin (rouge de notre région)
75 g de beurre.
Enlever les bréchets des perdreaux, les concasser, ajouter les abattis, coupés en mirepoix avec le les légumes le thym laurier revenir le tous au beurre.
Déglacer avec le vin, laisser réduire de moitié, recouvrir d'eau et laisser bouillir tout doucement pendant 50 min.
Passer, rectifier l'assaisonnement les perdreaux, brider les barder et les faire rôtir au beurre feu vif pendant 12 min.
Enlever la barde de lard et laisser rôtir encore quelque instants pour laisser colorer la poitrine.
Il faut que les perdreaux soient encore un peu saignant.
Débrider et laisser refroidir un peu. Si les chanterelles sont trop grosses, les couper en morceaux, les faires sauter avec les échalotes, saler et poivré.
Verser dans la cocotte avec les perdreaux mouiller avec la sauce et remettre à cuire pendant 7 min à feu doux et servir
