Nos Recettes
Une table agréablement décorée, quelques amis autour et un magnum de Côte-Rôtie...
Le décor est planté afin de passer une soirée agréable et hors du temps.
De par sa puissance et sa finesse, le Côte-Rôtie est le vin idéal pour accompagner les gibiers et les plats truffés. Mais les accords mets et vins sont, avant tout, une histoire de goûts personnels. Laissez-vous guidez, en premier lieu, par vos envies.
Recette de plat chaud de poisson
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 1H30
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédient :
4 encornets moyens vidés.
1 lotte de 1 kg.
8 tranches de lard
Pour le risotto :
200 gr de risotto
1 échalote
10 cl d'huile d'olive
¼ de vin blanc
1 l de fond
blanc de volaille
¼ d'une botte de cerfeuil
¼ d'une botte de persil.
Pour le fumet :
1 bouteille de côte-Rôtie
2 oignons
3 carottes
1 poireau
1/' botte de persil,
1 branche de céleri
Pour la garniture : 200 gr de haricot vert. 200 gr de haricot plat. 200 gr de lentilles verte du Puy.
Progression de la recette : Faite lever les filets de lotte par votre poissonnier, et récupérer les arêtes.
Faite le fumet en faisant revenir l'oignon, les carottes le poireau la branche de céleri coupé en lamelles dans l'huile d'olive, ajouter les arêtes et mouiller avec le vin rouge.
Cuire 20 minutes à feu doux après ébullitions. En fin de cuisson passer le fumet , récupérer le jus ,le faire réduire et finir la cuisson en rajoutant 30 gr de beurre , saler, poivrer.
Cuire le risotto : faire revenir 1échalote ciselée dans 10 cl d'huile d'olive et nacré le risotto, ensuite mettre le vin blanc et laissé réduire jusqu'à que le liquide soit évaporé, toujours en remuant, et ajouter petit à petit le fond banc jusqu'à que le risotto soit cuit à feu doux (20 mn environ). Rajouter en fin de cuisson les herbes hachées.
Remplir les encornets avec le risotto, utiliser une poche à douille pour plus de facilité, fermer l'extrémité avec un pic en bois et cuire à cour mouillement avec un peu de fumet au four (15 mn environs)
Couper la lotte en 8 morceaux, entourer de lard et cuire dans une poêle avec du beurre puis au four ( 15 minutes environs)
Cuire les lentilles et les légumes verts séparements.
Dresser les lentilles revenu avec du beurre, ajouter les morceaux de lottes , à côté les encornets, les légumes vert et napper de sauce vin rouge, servir chaud.
Recette proposée par le restaurant Les Saveurs du Marché
