Cave Yves Cuilleron

Yves reprit en 1987 l’héritage de son oncle, le domaine familiale de 3,50 hectares plantés en Condrieu, Saint-Joseph rouge et blanc, bien que sa formation de mécanicien ne le destinait pas au monde de la viticulture.
Aujourd’hui, la cave vinifie 59 hectares répartis sur la rive droite du Rhône (Côte-Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph rouge et blanc, Cornas et Saint-Péray), ainsi que sur la rive gauche (Crozes Hermitage rouge et Ripa Sinistra, vin issu du vignoble de Seyssuel).
Viticulture à la carte, ce qui compte, c’est de maitriser la vigueur de la vigne, d’avoir un rendement limité et d’obtenir un raisin le plus mûr et le plus sain possible.
En cave « Faire le plus traditionnelle possible, ne pas brusquer les vins ».
Vinification de chaque parcelle séparément, pressurage direct puis élevage de 9 mois en barrique de 225 litres pour les Blancs.
Pour les Rouges, macération de 3 semaines en cuves bétons puis élevage de 18 mois en fûts.
Nous choisissons nos fûts chez 5 ou 6 tonneliers différents et nous les gardons environ 6 ans.
Chaque parcelle est dégustée régulièrement, et assemblée après la vinification sur le principe « qui se ressemble s’assemble ».
Si la cuvée est fruitée, elle est vinifiée en conséquence. Si la cuvée est destinée à la garde, l’approche sera différente. C’est pour cela que nous proposons plusieurs cuvées sur chaque appellation vinifiée à la cave, pour satisfaire toutes les envies de consommation.